西兰花防癌又保健 最好的吃法是隔水蒸

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千百年来,好多好多 食物漂洋过海,在大伙儿生活中扎下根。比较慢 受到国人认可的西兰花如果 其中之一。近些年,国内外学者所做的众多研究也证明,西兰花是名副人太好的健康蔬菜。西兰花成为餐桌新宠,毫无意外。

远道而来的舶来品

浙江省临海市农业技术推广中心副主任苏英京从事西兰花研究已有20多年。他告诉《生命时报》记者,西兰花是十字花科芸薹(音同“台”)属甘蓝种的变种,与它同为十字花科蔬菜的,还有大伙儿熟悉的花菜、大白菜、卷心菜等。在中国不同地区,西兰花还有绿菜花、绿花菜、木立花椰菜的别称。其由甘蓝演化而来,原产自欧洲地中海东部沿岸意大利一带。

有学者认为,西兰花早在30多年完后 的罗马帝国时期就已处于,但都是人认为,西兰花的栽培历史起于17世纪,堪称当时欧洲的贵族蔬菜。19世纪初传入美国,明治初年(1868年)后传入日本,19世纪末20世纪初才真正传到中国。苏英京说,如果 对气候条件敏感,西兰花在刚进中国时处于产量低、品质不高、不耐储运等劣势,再去掉 过去国人不了解其保健价值,好多好多 总是比较慢 获得较大发展。

近年来,随着国人消费观念和习惯的转变,拥有不少健康优势的西兰花逐渐走上餐桌。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨说:“现在几乎家家餐馆都是西兰花,大伙儿平时出去吃饭,也常大家点西兰花,如果 会得到绝大多数同伴的认可。”

“但大伙儿的西兰花消费量仍比西方发达国家低好多好多 。”苏英京说。据了解,美国是西兰花生产和消费大国,人均年消费量在1999年已达到6千克;英国人均年消费量为5千克;日本1999年人均年消费量是1.3千克;而我国目前仅为0.6千克左右。何洪巨认为,无论从种植,还是消费来看,西兰花未来都将保持增长趋势。

抗癌物质含量高

6月23日,美国《每日科学》刊登了一项由美国癌症研究学着进行的西兰花研究,结果显示,吃西兰花等十字花科蔬菜,可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。美国匹兹堡大学助理教授、美国癌症研究学着成员朱莉·鲍曼博士说,如果 头颈癌的二次患癌率较高,科学家总是在寻找某种 安全又碳酸岩的物质作为预防,西兰花或许能为大伙儿带来新希望。

事实上,关于西兰花蕴藏抗癌物质的研究多年来总是不断。在日本国家癌症研究中心回应的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅;美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果;哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明,每星期吃有1个 多或有1个 多以上西兰花的人,比吃有1个 多西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。何洪巨解释说,西兰花蕴藏高某种 叫做硫代红心红心红心红心脐橙 糖苷的物质,其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。“西兰花不仅蕴藏抗癌物质,且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者。”

除了防癌外,西兰花在实验中显示出的保健优势还包括:

降血脂。西兰花蕴藏膳食纤维,有有利于清除肠道垃圾,降低胆固醇水平,控制血脂。

防过敏。研究发现,西兰花中某种 名为山奈酚的活性物质都都可以减少过敏物对人体的影响,降低过敏危险。

抗氧化。西兰花蕴藏较高的复合维生素C、复合维生素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质,起到抗衰老老的作用。

强骨骼。西兰花蕴藏钙和复合维生素K,两者相互作用,对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

护心脏。西兰花中的萝卜硫素不仅有利于抗癌,还具有抗炎属性,可预防血管损伤。

防眼病。西兰花蕴藏叶黄素,能预防老年性黄斑变性和白内障。

食品与营养信息交流中心阮光锋提醒,尽管西兰花蕴藏好多好多 营养物质,都是好多好多 研究证明其保健功效,但老百姓不应过度迷信。首先,具有抗癌作用的含硫物质其人太好西兰花蕴藏量较高,仅凭正常饮食比较慢达到起效的实验室摄入量。其次,如果 具有特殊气味,大伙儿很少生吃西兰花,而烹调过程中,西兰花中的有效成分如果 拖累活性。“作为健康膳食的一部分,每天吃一点是不错的选取,但完全指望它抗癌某种 可取。”

隔水蒸是最佳吃法

西兰花是蔬菜王国中较少见的、以花蕾供大伙儿食用的某种 蔬菜。苏英京说,西兰花有1个 多花球里蕴藏1~1.7万个小花蕾,每个小花蕾又都能发育成一朵完全的花。那此花是植物最精华的部分,摘菜清洗时,尽如果 从花茎处折断,保证花蕾的完全性。《世界最健康食物》一书作者、美国人乔治·马特尔坚建议,清洗西兰花时使用流动的冷水;切断或掰断花茎后,尽快下锅;粗大的茎部可单独切片。

最健康的西兰花烹饪方式被公认为是隔水蒸。蒸菜时,将温度控制在30°C内,最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎,建议提前2分钟倒入。

专家推荐,如果 喜欢烹炒的味道,可先水焯再快速爆炒;喜欢香料的人,在热油中加入大蒜苗或大蒜头爆炒;喜欢吃肉的人,可在烹调时加入肉片。不过,乔治提醒,炒西兰花需要注意控制油温和时长。研究显示,在120°C~140°C热油中炒3分钟,可保留西兰花约2/3的有益物质。

西兰花的食用量和食用频率与其保健功效有一定关系。英国食品研究所认为,每周吃2~3次西兰花都都都都可以帮助人较好地保持健康。建议每次摄入约30克西兰花;若选取每天都吃,可将每日摄入量控制在70~30克。(张芳)